Los cortes para ensalada , legumbres

Los cortes para ensaladas

Las hortalizas, pero también otros ingredientes, se cortan:

Brunoise, en cubitos muy pequeños.

Mirepoix, cubitos pequeños.

Concassé, es para el tomate, pelado, sin semillas que se corta en trozos pequeños. Juliana, tiras finas y parejas.

Chiffonade, tiras finas y desparejas.

Fileteado, en especial es para carnes, son láminas finas, longitudinales, siguiendo las fibras.

Emincé, en especial es para carnes, es un fileteado, pero transversal, cortando las fibras.

Las legumbres Cómo evitar efectos desagradables

Las legumbres, a excepción de las lentejas y los guisantes/arvejas deben remojarse en agua por lo menos 8 hs. para que se hidraten. Luego, ese líquido se desecha y hay que cubrirlas con abundante agua para llevarlas, a fuego fuerte, hasta que hiervan por 10 min.

Entonces, para evitar que produzcan flatulencia u otros efectos desagradables, se desecha el agua de cocción y a los garbanzos se los cocina en agua templada, a las otras legumbres, en fría.

Pero lo más importante es que al agua de cocción se le añade hierbas que estimulan la digestión, como ajedrea, laurel, tomillo, comino, perejil o tomillo y clavo de olor, juntos.

Cómo guardar legumbres

Las legumbres se guardan en frascos de vidrio, con cierre hermético. Es conveniente utilizar todas las legumbres hasta agregar otras en el frasco, porque el tiempo de cocción de las legumbres varía según son más viejas.

Antes de guardarlas hay que estar seguro que no tienen insectos y descartar toda la que luzca reseca, descolorida o deteriorada. Colocando chiles dentro de los frascos se las protege de los insectos

Seguridad y cuidado - Manejo del cuchillo.

Consejos para un buen cuidado y seguridad



Normas prácticas de seguridad



La norma básica primordial:

¡Maneje siempre los cuchillos con cuidado!

Los cuchillos deben estar afilados. Esto significa, no obstante, que deben tenerse en cuenta algunas normas de seguridad para su uso. Siguiendo estas indicaciones se evitarán accidentes:

1. Afilar los cuchillos regularmente



Un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo, dado que se hace menos fuerza al cortar con él. El cuchillo penetra mejor en el alimento, no se escurre y la mano no se cansa tan pronto.



2. Mantener los cuchillos bien visibles



Mantenga siempre un cuchillo en un lugar bien visible, con el mango apuntando hacia usted y lo suficientemente alejado del borde de la mesa para que no pueda caerse. No lo cubra con un paño de cocina o algún objeto similar para evitar tocar la hoja inadvertidamente. Ponga toda su atención en tomar el cuchillo por el mango. Si da el cuchillo a otra persona, ofrézcale siempre el mango.



3. Utilice el cuchillo apropiado para cada finalidad



La verdura, la carne, el pescado, el embutido o el pan son diferentes en cuanto al tamaño y la consistencia. Por ello, para cada uso existe un cuchillo apropiado.



4. Cortar lejos del cuerpo



Utilice siempre el cuchillo separándolo del cuerpo. De este modo, evitará herirse, en caso de que el cuchillo se resbale.



5. ¡Nunca intente atrapar al vuelo un cuchillo mientras cae



!Ello implica el riesgo de graves heridas de corte¡

Pollo en una rica salsa de setas

Pollo en una rica salsa de setas, es una receta muy fácil de preparar, deliciosa y que dejará boca abierta y le pedirán la receta después los invitado.

Necesitas

1 Paquete de setas, 2 Dientes de Ajos, 4 Milanesas de pollo
1 lata de crema de leche, Pimienta (al gusto) y sal (al gusto).

Pasos

Primero lavar el pollo y las setas, luego picar las setas no muy finitas, sofreirás en margarina con dientes de ajos bien picadito hasta que coja gusto y de su olor, para así agregar una lata de crema de leche, dejar que se espese un poco y listo para agregar las milanesas de pollo después de haber sido puestos a la plancha.

Después agregar en la salda de setas el pollo para que tome gusto y listo para servir.

Buen Provecho.

Importante

La salsa tiene que estar no muy espesa porque cuando se agrega el pollo va a espesar un poco más (puedes colocar un poco de caldo de aves para suavizar la salsa y elevar el sabor).

Se acompaña con arroz en la preparación de su preferencia.

Las mejores hamburguesas!!! en la calle del hambre de Caracas

Las mejores hamburguesas que te puedas comer estan en " Pepi Frank " en la calle del hambre de baruta ( lechanto ) Atendido por Rafael ( Rafucho ) no es maracucho.... Pero si es el dueño, que se encuentra alli para darle a cada visitante el trato que se merece.

Los invitos a que se acerquen y las prueben que no se arrepentiran.

Le Galipanier

" A 1870 mts de altura y 15 minutos de Caracas, hay una isla, sola, salvaje, no poluida, silenciosa, con una vista espectacular de 360 grados que muestra, en un ángulo la ciudad, y en el otro, el inmenso Mar Caribe.

Es un lugar mágico, donde se oyen los pájaros, y el cielo de noche es tan estrellado, que es raro no ver una estrella fugaz. Es fresco, tan fresco que siempre hace frío. Es tan aislado, pero a la vez tan cerca, que la sensación al llegar es que uno acaba de irse de viaje en un tris.

Es nuestro secreto, LE GALIPANIER, un huequito donde todavía uno es humano, donde te atienden como si fueras el Gran Príncipe, donde la comida es suculenta, y donde la conversación y la buena música fluyen por horas y horas.Que lástima tener que dejarlo..."

Rafi Schneider.Fundador

El menú de este excelente restaurante lo coloco a continuación :

Nuestro menú incluye entrada, plato principal, postre, café y poussecafè, con un precio por persona determinado por su escogencia del plato principal.

ENTRADAS

Sopa de cebolla.

La tradicional y cálida entrada de los bistrot desde París hasta Laussanne.

Ensalada Clementine.

Una fresca opción con nueces, mandarina y aderezo de mostaza y miel.

Ensalada Capresa grillada.

Con lluvia de pistacho tostado.una tibia versión de clásico italiano.

Crema de champiñones.

Con polvo de tocineta.

PRINCIPALES

"La fórmula Le Galipanier"

entrada a elegir

Fondue de Queso

Fondue Bourguignonne
Fondue au Chocolat.

160 Bs.f

Fondues

Fondue au Fromage

sobria mezcla de quesos alpinos fundidos a la manera tradicional bien con finas hierbas o champiñones.

Fondue Bourguignonne

dados de carne, cinco salsas y papas fritas a la francesa.

Fondue de Cerdo

dados de cerdo a cocer en caldo corto al vino tinto, contorno a elegir y las cinco salsas de la casa.

Fondue de pescado

dados de pescado del día marinados a freír en la mesa para untar en las cinco salsas de la casa, contorno a elegir.

Del grill

Steak de lomito grillé

con salsa y contorno a elegir.

Entrecôte grillé

con salsa y contorno a elegir.

Filet de pescado del día grillé

con salsa y contorno a elegir.

Brocheta de pavo y vegetales grillé

con salsa y contorno a elegir.

CONTORNOS.

Papas fritas a la francesa.
Papas nuevas a la flor de tomillo.
Papas salteadas "maison".
Ratatouille.
Vegetales bebes salteados.
Rôsti suiza.

SALSAS.

A la pimienta.
Bernesa.
Al Porto.
A la mostaza de Dijon.
De champiñones

POSTRES

Fondue au chocolata

elegir entre oscuro, blanco y con leche

le invitamos a probarlos con un toque de Baileys, Crema de Alba, Ron Orange o Licor de Coco.

Tarte Tatin de manzanas.
Frutos de la montaña macerados al vino.
Mousse de Chocolate.
Mousse de Parchita.

MENÚ INFANTIL
Nuggets de pollo con papas fritas, refresco y helado.
Fondue de carne con papas fritas, refresco y helado.

55 Bs.f.

PRECIOS

Nuestro menú incluye, entrada, plato principal, postre café y pousse café.
Menú con plato principal

Fondue au fromage 145 Bs.f.
Fondue bourguignonne 145 Bs.f.
Fondue marsellaise 155 Bs.f.
Fondue de cerdo 140 Bs.f.
Fondue de pescado 130Bs.f.
Steak de lomito 145 Bs.f.
Entrecote grillé 145 Bs.f.
Pescado del día 130 Bs.f.
Brocheta de pavo 130 Bs.f.

Es importante recordar el cobro del IVA y el 10% de servicio.

Eventos

Los espacios al aire libre y en sala de Le Galipanier gozan de una espectacular vista de Galipán y el Mar Caribe, brindándole la oportunidad de realizar un evento diferente en un grato clima de montaña, con una propuesta gastronómica de alta factura.
Nos adaptamos a sus necesidades de celebración bien sea bautizo, boda, primera comunión; o en el área corporativa ruedas de prensa, lanzamiento de productos, reuniones extra-muro, entre otras.

Para las reservaciones se pueden comunicar por los siguientes numeros y en el siguiente horario

0414-2491978 / 0416-6215760

RESERVACIONES PERSONAS NATURALES

Días y horas operativas: Abren de miercoles a domingo desde las 12 del mediodia, hasta las 10pm.

Pueden disponer de dos turnos para su reserva:

12:00 m a 5:00 pm
5:00 pm a 10:00 pm

Como llegar con Nuestros Transportes

Desde el teleferico por un costo de 16 Bf por persona

Desde el Hotel Avila En San Bernardino por un costo de 22 Bf por persona

Es muy importante tener en cuenta que el pago del transporte debe cancelarlo en efectivo o cheque en una cuenta a parte despues de haber realizado su reservacion solo de ser necesario el uso de los vehiculos del restauran. Las Tarifas mencionadas son de Ida y Vuelta.