Le Galipanier

" A 1870 mts de altura y 15 minutos de Caracas, hay una isla, sola, salvaje, no poluida, silenciosa, con una vista espectacular de 360 grados que muestra, en un ángulo la ciudad, y en el otro, el inmenso Mar Caribe.

Es un lugar mágico, donde se oyen los pájaros, y el cielo de noche es tan estrellado, que es raro no ver una estrella fugaz. Es fresco, tan fresco que siempre hace frío. Es tan aislado, pero a la vez tan cerca, que la sensación al llegar es que uno acaba de irse de viaje en un tris.

Es nuestro secreto, LE GALIPANIER, un huequito donde todavía uno es humano, donde te atienden como si fueras el Gran Príncipe, donde la comida es suculenta, y donde la conversación y la buena música fluyen por horas y horas.Que lástima tener que dejarlo..."

Rafi Schneider.Fundador

El menú de este excelente restaurante lo coloco a continuación :

Nuestro menú incluye entrada, plato principal, postre, café y poussecafè, con un precio por persona determinado por su escogencia del plato principal.

ENTRADAS

Sopa de cebolla.

La tradicional y cálida entrada de los bistrot desde París hasta Laussanne.

Ensalada Clementine.

Una fresca opción con nueces, mandarina y aderezo de mostaza y miel.

Ensalada Capresa grillada.

Con lluvia de pistacho tostado.una tibia versión de clásico italiano.

Crema de champiñones.

Con polvo de tocineta.

PRINCIPALES

"La fórmula Le Galipanier"

entrada a elegir

Fondue de Queso

Fondue Bourguignonne
Fondue au Chocolat.

160 Bs.f

Fondues

Fondue au Fromage

sobria mezcla de quesos alpinos fundidos a la manera tradicional bien con finas hierbas o champiñones.

Fondue Bourguignonne

dados de carne, cinco salsas y papas fritas a la francesa.

Fondue de Cerdo

dados de cerdo a cocer en caldo corto al vino tinto, contorno a elegir y las cinco salsas de la casa.

Fondue de pescado

dados de pescado del día marinados a freír en la mesa para untar en las cinco salsas de la casa, contorno a elegir.

Del grill

Steak de lomito grillé

con salsa y contorno a elegir.

Entrecôte grillé

con salsa y contorno a elegir.

Filet de pescado del día grillé

con salsa y contorno a elegir.

Brocheta de pavo y vegetales grillé

con salsa y contorno a elegir.

CONTORNOS.

Papas fritas a la francesa.
Papas nuevas a la flor de tomillo.
Papas salteadas "maison".
Ratatouille.
Vegetales bebes salteados.
Rôsti suiza.

SALSAS.

A la pimienta.
Bernesa.
Al Porto.
A la mostaza de Dijon.
De champiñones

POSTRES

Fondue au chocolata

elegir entre oscuro, blanco y con leche

le invitamos a probarlos con un toque de Baileys, Crema de Alba, Ron Orange o Licor de Coco.

Tarte Tatin de manzanas.
Frutos de la montaña macerados al vino.
Mousse de Chocolate.
Mousse de Parchita.

MENÚ INFANTIL
Nuggets de pollo con papas fritas, refresco y helado.
Fondue de carne con papas fritas, refresco y helado.

55 Bs.f.

PRECIOS

Nuestro menú incluye, entrada, plato principal, postre café y pousse café.
Menú con plato principal

Fondue au fromage 145 Bs.f.
Fondue bourguignonne 145 Bs.f.
Fondue marsellaise 155 Bs.f.
Fondue de cerdo 140 Bs.f.
Fondue de pescado 130Bs.f.
Steak de lomito 145 Bs.f.
Entrecote grillé 145 Bs.f.
Pescado del día 130 Bs.f.
Brocheta de pavo 130 Bs.f.

Es importante recordar el cobro del IVA y el 10% de servicio.

Eventos

Los espacios al aire libre y en sala de Le Galipanier gozan de una espectacular vista de Galipán y el Mar Caribe, brindándole la oportunidad de realizar un evento diferente en un grato clima de montaña, con una propuesta gastronómica de alta factura.
Nos adaptamos a sus necesidades de celebración bien sea bautizo, boda, primera comunión; o en el área corporativa ruedas de prensa, lanzamiento de productos, reuniones extra-muro, entre otras.

Para las reservaciones se pueden comunicar por los siguientes numeros y en el siguiente horario

0414-2491978 / 0416-6215760

RESERVACIONES PERSONAS NATURALES

Días y horas operativas: Abren de miercoles a domingo desde las 12 del mediodia, hasta las 10pm.

Pueden disponer de dos turnos para su reserva:

12:00 m a 5:00 pm
5:00 pm a 10:00 pm

Como llegar con Nuestros Transportes

Desde el teleferico por un costo de 16 Bf por persona

Desde el Hotel Avila En San Bernardino por un costo de 22 Bf por persona

Es muy importante tener en cuenta que el pago del transporte debe cancelarlo en efectivo o cheque en una cuenta a parte despues de haber realizado su reservacion solo de ser necesario el uso de los vehiculos del restauran. Las Tarifas mencionadas son de Ida y Vuelta.

"Restaurant El Opazo" en la Hermandad Gallega.

Saludos a todos los comensales y cocineros que transitan por esta página.

Antes que todo mis felicitaciones a mis grandes amigos Dimayr y Victer, todo el éxito del mundo para los dos en su matrimonio. OK la finalidad de este comentario es una idea que salio en unas cervezas con mi pana Victer de crear un espacio en su pagina sobre criticas y comentarios de restaurantes y cualquier sitio de comida que conozcamos, en verdad la idea suena genial así crearíamos una especie de guía gastronómica para todos.

Bueno me gustaría tener el privilegio de ser el primero en aportar el primer comentario a este nuevo espacio que después le buscaremos nombre jejeje, mi comentario va dirigido a los amantes de la comida española, se trata del "Restaurante El Opazo" ubicado en la Hermandad Gallega de Caracas, tuve la oportunidad de probar la paella de este pequeño restaurante y déjenme decirle que es la mejor que he probado en toda mi vida, tiene una combinación perfecta de pescados y mariscos y además esta gente no escatima en echarle bastante de todo, como bien se diría "bien resuelta", también es importante acotar que el costo de la comida en este restaurante es bastante accesible al bolsillo de nosotros los venezolanos, la atención del local se pienso que se podría mejorar con un poco mas de coordiliadad de sus empleados.

En fin un restaurante muy recomendable para aquellas personas amantes de la comida española en especial si desean degustar una buena Paella.

Gracias y buen provecho.

Miguel Ángel Figueroa

http://moncheopr.blogspot.com ¡¡¡ Made in Puerto Rico !!! Se mudo ahora lo podemos encontrar por http://moncheopr.typepad.com/

¡Nos mudamos! We're moving!
¡Saludos! Ahora nos pueden leer por aca:http://moncheopr.typepad.com/

Recetas Viejitas

A continuación les transmito un e-mail que me fue enviado por la Sra. Maríu Eugenia de Aparicio...

Hola, me uní al grupo por facebook, sin embargo no soy ni chef ni cocinera experta, pero llevo más de 35 años cocinando para mi familia y tengo por experiencia algunas breves recetas que pueden ayudar alas amas de casa cuando no saben qué hacer con los restos que quedan en la olla del arroz, esas pequeñas porciones que no alcanzan para nada, yo las guardo en una caja con tapa en el congelador, cuando tengo suficiente, lo saco, lo descongelo muy bien y a continuación las recetas.

Agrego 4 o 5 huevos, queso crema o mozarela, queso parmesano un poco, revuelvo muy bien, pruebo si está bien de sal, lo coloco en una refractaria y espolvoreo queso parmesano por encima y trozos de mantequilla (pequeños) llevo al horno a 350º por 20 o 30 minutos, queda como una torta, se corta por porciones caliente y se acompaña con un buen pollo a la criolla o una carne asada y ensalada.

Otra receta de antaño, recoger todos los pedazos de pan (en la época de mi abuela se hacía con un pan dulce llamados mojicones) que nos quedan, si hay enteros partirlos en trozos pequeños, así estén como una piedra, remojarlos en leche ( si tienen kumis o yogurt pueden mezclar, el sabor mejora 100%) que los cubra y dejar que ablanden, colocar en una licuadora y agregar una tapa llena de esencia de vainilla (fundamental) azúcar al gusto (una taza más o menos) polvo para hornear una cucharadita, mantequilla derretida (la cuarta parte de la barrita) 4 huevos mezclar bien y colocar en un recipiente engrasado, llevar al horno a 350º hasta que la punta del cuchillo salga limpia. Una variante a esta receta es agregar trozos de bocadillo o queso previamente enharinados para que no se vayan al fondo de la mezcla.

Estas ideas para decir que podemos utilizar los sobrantes y hacer "reingeniería" en nuestra cocina, espero hayan servido para algo.

"Muchísimas gracias a Maríu Eugenia de Aparicio por sus recetas y ten por seguro que muchas amas de casa lo agradecerán... Sigue Cocinando"

Tratando de dar con la Receta Perfecta del Créme Brulée, Crema Catalana o Trinity Cream

Postre exquisito y confuso si los hay. A ver, según se dice éste puede ser francés (Crème brûlée), catalán (Crema catalana) o inglés (Trinity Cream).

Veamos, tanto la Crème Brûlée como la Crema Catalana, son postres, cremosos, dulces, que poseen costra en su exterior dado el azúcar quemado en sus superficie. ¿ Esto hace que sean lo mismo?. Me parece que no. Según Wikipedia, "la principal diferencia entre las dos es que la crema catalana no se prepara al baño maría como se hace con la crème brûlée. Otra diferencia importante es que la crème brûlée se elabora con crema, mientras que la crema catalana está elaborada con leche y nata.".-

Para complicar aún más las cosas, Inglaterra reclama la titularidad de la "llamada" Crème Brûlée ya que conforme su tradicional Trinity College, Cambridge desde 1879 se la sirvió como la "Trinity Cream" con el escudo de armas del colegio impreso a hierro en la dulce capa exterior de la delicia. Lamentablemente, hasta el momento, no he podido acceder a esta receta colegial, así que dejaré abierta la posibilidad de que se encuentre hermanada con cualquiera de las otras dos.-

CRÈME BRûLÉE.

Ingredientes:
Crema de leche líquida 160 ml
Yemas 12
Azúcar 200 g
Esencia de vainilla 1/2 cdta.
Azúcar moreno para espolvorear

Preparación
Encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo. En una olla, caliente a crema, a fuego medio/alto y retire. (la crema no debe hervir, se calienta a los fines de que esté líquida, nada más)
Luego, en un bowl, bata las yemas con el azúcar hasta que estén de color amarrillo claro y cremosas (blanquear las yemas) . Entonces añada un poco de crema y mezcle bien, con la espátula.
Finalmente, agregue, poco a poco, mezclando bien, el resto de la crema y la esencia.
Vierta la preparación en cazuelitas individuales, preferentemente de barro que sean resistentes al calor y ubique éstas en una asadera o fuente de horno que habrá llenado de agua hasta un tercio de su capacidad.
Lleve al horno por unos 50 min. o hasta que la preparación haya cuajado. Retire, deje enfriar, espolvoree con azúcar moreno y queme con el hierro caliente. (soplete o con el grill)

CREMA CATALANA.

Ingredientes: (Para 4 personas, reposo 30 minutos)
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo
130 g de azúcar
200 ml de leche
250 g de crema líquida
1 cc de licor de naranja

Preparación:
Parta la vainilla a la mitad y recupere los granos. Vierta las yemas de huevo en un bowl, añada 100g de azúcar y mézclelo bien.
Agregue los granos de vainilla y la leche. Báta la mezcla hasta que esté homogénea y, sin dejar de batir, añada la crema y el licor.
Reparta la crema en cazuelitas de barro reesistentes al calor e introdúzcalas en el horno, precalentado a 150º C, y déjelas por 30 minutos.
Deje que la crema se enfríe totalmente e introdúzcala en la heladera durante por lo menos 30 minutos .
Espolvoree por encima el azúcar restante e introduzca las cazuelitas en el horno con el gratinador encendido (con el grill encendido), a fin de caramelizar la parte superior. Sírvala templada o fría.

Festival Gastronómico de Maracaibo 2006

Este video fue tomado durante mice-place del Festival celebrado en el Hotel Best Western El Paseo en la ciudad de Maracaibo, Venezuela, en junio del 2006.

Para los que no saben, el mice-place es la preparación previa cuando se va a elaborar uno o varios platos (vegetales cortados, salsas, ingredientes procesados, carnes, etc). Usualmente hacemos esto para evitar estar abollados después. Como verán se convierte en una jodedera.