Los cortes para ensalada , legumbres

Los cortes para ensaladas

Las hortalizas, pero también otros ingredientes, se cortan:

Brunoise, en cubitos muy pequeños.

Mirepoix, cubitos pequeños.

Concassé, es para el tomate, pelado, sin semillas que se corta en trozos pequeños. Juliana, tiras finas y parejas.

Chiffonade, tiras finas y desparejas.

Fileteado, en especial es para carnes, son láminas finas, longitudinales, siguiendo las fibras.

Emincé, en especial es para carnes, es un fileteado, pero transversal, cortando las fibras.

Las legumbres Cómo evitar efectos desagradables

Las legumbres, a excepción de las lentejas y los guisantes/arvejas deben remojarse en agua por lo menos 8 hs. para que se hidraten. Luego, ese líquido se desecha y hay que cubrirlas con abundante agua para llevarlas, a fuego fuerte, hasta que hiervan por 10 min.

Entonces, para evitar que produzcan flatulencia u otros efectos desagradables, se desecha el agua de cocción y a los garbanzos se los cocina en agua templada, a las otras legumbres, en fría.

Pero lo más importante es que al agua de cocción se le añade hierbas que estimulan la digestión, como ajedrea, laurel, tomillo, comino, perejil o tomillo y clavo de olor, juntos.

Cómo guardar legumbres

Las legumbres se guardan en frascos de vidrio, con cierre hermético. Es conveniente utilizar todas las legumbres hasta agregar otras en el frasco, porque el tiempo de cocción de las legumbres varía según son más viejas.

Antes de guardarlas hay que estar seguro que no tienen insectos y descartar toda la que luzca reseca, descolorida o deteriorada. Colocando chiles dentro de los frascos se las protege de los insectos

Seguridad y cuidado - Manejo del cuchillo.

Consejos para un buen cuidado y seguridad



Normas prácticas de seguridad



La norma básica primordial:

¡Maneje siempre los cuchillos con cuidado!

Los cuchillos deben estar afilados. Esto significa, no obstante, que deben tenerse en cuenta algunas normas de seguridad para su uso. Siguiendo estas indicaciones se evitarán accidentes:

1. Afilar los cuchillos regularmente



Un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo, dado que se hace menos fuerza al cortar con él. El cuchillo penetra mejor en el alimento, no se escurre y la mano no se cansa tan pronto.



2. Mantener los cuchillos bien visibles



Mantenga siempre un cuchillo en un lugar bien visible, con el mango apuntando hacia usted y lo suficientemente alejado del borde de la mesa para que no pueda caerse. No lo cubra con un paño de cocina o algún objeto similar para evitar tocar la hoja inadvertidamente. Ponga toda su atención en tomar el cuchillo por el mango. Si da el cuchillo a otra persona, ofrézcale siempre el mango.



3. Utilice el cuchillo apropiado para cada finalidad



La verdura, la carne, el pescado, el embutido o el pan son diferentes en cuanto al tamaño y la consistencia. Por ello, para cada uso existe un cuchillo apropiado.



4. Cortar lejos del cuerpo



Utilice siempre el cuchillo separándolo del cuerpo. De este modo, evitará herirse, en caso de que el cuchillo se resbale.



5. ¡Nunca intente atrapar al vuelo un cuchillo mientras cae



!Ello implica el riesgo de graves heridas de corte¡

Pollo en una rica salsa de setas

Pollo en una rica salsa de setas, es una receta muy fácil de preparar, deliciosa y que dejará boca abierta y le pedirán la receta después los invitado.

Necesitas

1 Paquete de setas, 2 Dientes de Ajos, 4 Milanesas de pollo
1 lata de crema de leche, Pimienta (al gusto) y sal (al gusto).

Pasos

Primero lavar el pollo y las setas, luego picar las setas no muy finitas, sofreirás en margarina con dientes de ajos bien picadito hasta que coja gusto y de su olor, para así agregar una lata de crema de leche, dejar que se espese un poco y listo para agregar las milanesas de pollo después de haber sido puestos a la plancha.

Después agregar en la salda de setas el pollo para que tome gusto y listo para servir.

Buen Provecho.

Importante

La salsa tiene que estar no muy espesa porque cuando se agrega el pollo va a espesar un poco más (puedes colocar un poco de caldo de aves para suavizar la salsa y elevar el sabor).

Se acompaña con arroz en la preparación de su preferencia.

Las mejores hamburguesas!!! en la calle del hambre de Caracas

Las mejores hamburguesas que te puedas comer estan en " Pepi Frank " en la calle del hambre de baruta ( lechanto ) Atendido por Rafael ( Rafucho ) no es maracucho.... Pero si es el dueño, que se encuentra alli para darle a cada visitante el trato que se merece.

Los invitos a que se acerquen y las prueben que no se arrepentiran.